La carapulcra es un plato emblemático de la gastronomía de Ica. Te enseñamos a prepararlo de manera fácil y sencilla. 

La carapulcra es un emblemático guiso peruano preparado a base de papas secas, cuya historia se remonta al siglo XVII. Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando su consumo se expandió y se consolidó como un plato esencial en las reuniones familiares, ganando un lugar especial en la gastronomía del país.

Este potaje ha formado parte de las costumbres culinarias peruanas desde la época incaica y es uno de los más esperados en las celebraciones tradicionales. Su nombre proviene del aymara "qala phurk’a", que significa "cocinar a la piedra", en referencia a una de las antiguas técnicas utilizadas para su preparación.

Si quieres lograr una carapulcra irresistible, el secreto está en la sazón. En esta receta te enseñaremos cómo prepararlas con un toque especial utilizando AJI-NO-MOTO (R), el sazonador ideal para realzar su sabor.  

Ingredientes de la carapulcra

• 300 gramos de panceta de cerdo cortada en trozos
• 200 gramos de pechuga de pollo cortada en trozos
• 350 gramos de papa seca
• 60 gramos de maní
• 1 cebolla picada
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 cucharada de ajo molido
• 4 unidades de clavo de olor
• 1 rama pequeña de canela
• ¼ de cucharadita de anís
• 3 cucharadas de aceite vegetal, o lo necesario
• 20 gramos de chocolate
• Agua, cantidad necesaria
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 1 AJI-NO-MOTO (R) al gusto  

Preparación de la carapulcra

Preparar la papa seca: Tuesta la papa seca en una sartén a fuego medio hasta que tome un ligero color dorado. Luego, cúbrela con agua y déjala en remojo por aproximadamente 2 horas.

Molido del maní: Tuesta el maní en una sartén sin aceite hasta que libere su aroma. Luego, licúalo hasta obtener una textura fina. Reserva ½ taza para su uso posterior.

Sellado de las carnes: Calienta el aceite en una olla y sella la panceta hasta que esté dorada. Agrega el pollo y continúa sellándolo. Retira ambas carnes y resérvalas.

Preparación del aderezo: En la misma olla, sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 3 a 5 minutos. Añade el ajo y cocina por 2 minutos más. Incorpora el ají panca y el ají amarillo, mezclando bien hasta que el aderezo absorba el aroma y sabor de los ajíes.

Condimentar: Sazona con sal, pimienta, comino y AJI-NO-MOTO (R) al gusto. 

Cocción del guiso: Agrega las carnes selladas, la papa seca escurrida, los clavos de olor, la canela y el anís. Vierte 5 tazas de agua y deja cocinar a fuego medio por 35 a 45 minutos, removiendo ocasionalmente.

Toque final: Incorpora el ½ taza de maní molido y el chocolate. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes se integren completamente.

(Foto: Difusión)

¿Por qué utilizar AJI-NO-MOTO (R) en tus comidas? 

El AJI-NO-MOTO (R) es un sazonador que potencia el umami, el quinto sabor básico. Usarlo en esta receta permite resaltar el gusto de los ingredientes sin necesidad de añadir excesiva sal, logrando un equilibrio perfecto en cada bocado.  

Esto es una excelente opción para quienes buscan cuidar su salud sin perder el sabor de sus comidas, ya que permite reducir el contenido de sodio en las preparaciones hasta en un 37%. Además, es un gran aliado para realzar el sabor de caldos, guisos y otras preparaciones caseras. 

Contenido patrocinado por AJI-NO-MOTO(R) del Perú.